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Cette recette a des origines paysannes anciennes et simples: les familles paysannes se rencontraient à la fin de l’été, quand il y avait une grande disponibilité de légumes dans le jardin, afin de créer un produit qui leur permettait de conserver et de goûter les légumes à tout moment de l’année. La particularité de ce plat est d'avoir une base de tomates aigre-douce. Parmi les légumes contenus dans cette recette, on trouve: poivrons rouges et jaunes, chou-fleur, céleri, carottes, haricots vert ...
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